Elis Tempeh v1.0
Tempeh. Har du hört talas om det? Det är en traditionell indonesisk mat gjord av fermenterade sojabönor. Fullproppad med protein och med en unik, nötig smak är tempeh ett fantastiskt köttalternativ för både veganer och vegetarianer.
I det här inlägget guidar jag dig genom vad tempeh är, hur man gör det hemma, och tar upp några av de vanligaste utmaningarna, som att hålla rätt temperatur under fermenteringen. Så om du någonsin funderat på att prova att göra tempeh, då kör vi!
Vad är tempeh?
Tempeh görs genom att fermentera bönor med en svampkultur som kallas Rhizopus oligosporus. När svampen växer binder den samman bönorna till en fast kaka, som kan skivas, marineras och tillagas på oändligt många sätt.
Processen är enkel i teorin: blötlägg, koka och fermentera bönorna. Att hålla temperaturen stabil under fermenteringen kan dock vara knepigt. Men oroa dig inte, jag delar med mig av mina lösningar nedan!
Se till att vara redo att ta dig an Temperaturproblemet och bli kreativ med Formar och former för din tempeh.
Så gör du tempeh
Ingredienser
500 g torkade, skalade sojabönor (Andra bönor fungerar också, skalade och delade lupinbönor är ett bra alternativ!)
Källa: Mellins 🇸🇪
5 ml (1 tsk) tempeh-starter
Källa: Mr. Malt 🇸🇪
75 ml (5 msk) äppelcidervinäger
Instruktioner
1. Förbered bönorna
- Blötlägg bönorna i vatten i minst 8 timmar eller över natten.
- Skölj dem noggrant med rent vatten.
- Koka bönorna på låg värme i 40–45 minuter, tills de är mjuka men inte geggiga.
2. Torka och kyl bönorna
- Häll av bönorna väl och lägg tillbaka dem i grytan. Värm försiktigt för att få bort överflödigt vatten utan att bränna dem.
- Blanda i äppelcidervinägern.
- Bred ut bönorna på en bakplåt så att de svalnar till under 30°C (86°F).
3. Tillsätt starterkulturen
- När bönorna svalnat, blanda i tempeh-startern jämnt.
4. Forma tempehn
- Packa bönorna i formar efter eget val. (Se Formar och former för idéer.)
5. Fermentera
- Placera formarna i en värmelåda eller annan temperaturkontrollerad miljö. Höj formarna något för att tillåta luftcirkulation.
- Kontrollera tempehn efter 20 timmar — den bör börja utveckla vit mögelpäls. Låt den fermentera i ytterligare 10–15 timmar.
💡 Obs: Mindre spår av svart mögel är normalt och inte skadligt.
Felsökning och tips
Temperaturproblemet
Att hålla rätt temperatur (30–31°C / 86–88°F) under fermenteringen kan vara knepigt. Jag försökte bygga en egen värmelåda, men den var opålitlig. Till slut upptäckte jag en “jäsningslåda för bröd”, som fungerar perfekt.
Så här använder jag min:
- Starttemp (P0): 29,5°C (85,1°F)
- Stopptemp (P1): 31°C (87,8°F)
- Kalibrering (P2) och fördröjd start (P3): Båda satta till 0.
När jag placerar tempehn i lådan lägger jag ätpinnar under formarna för att säkerställa jämn värmefördelning. Jag placerar även temperaturgivaren nära värmemattan.
Jäsningslåda för bröd från Amazon
Formar och former
Traditionellt sett viras tempeh in i bananblad, men de är inte lätta att få tag på där jag bor. Istället använder jag två metoder:
Perforerade fryspåsar
- Gör jämnt fördelade hål med en gaffel eller tandpetare.
3D-printade formar
- Jag designade och printade egna formar för olika tempeh-former. 3D-modeller.
- Dessa är inte livsmedelssäkra men fungerar bra för personligt bruk. Om du provar detta, gör det på eget ansvar.
För inspiration, kolla in den här Wikifactory-samlingen.
Avslutande tankar
Att göra tempeh hemma är givande, näringsrikt och förvånansvärt roligt när man väl har koll på processen. Oavsett om du experimenterar med olika bönor eller felsöker temperaturproblem, är resan värd det.
Om du har några frågor, lämna gärna en kommentar nedan. Lycka till med fermenteringen!